万亿级赛道！预制菜用什么打动用户？
来源:赣州市预制菜
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作者:江西赛玛智能科技有限公司
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发布时间: 390天前
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产品实力、渠道布局对于一个预制菜企业来说是核心壁垒，比拼到最后还是看谁构筑的护城河更加坚固，但决定能否抵达用户心智最后一公里的还有营销能力，这里的营销不是指某一品牌的营销。
产品实力、渠道布局对于一个预制菜企业来说是核心壁垒，比拼到最后还是看谁构筑的护城河更加坚固，但决定能否抵达用户心智最后一公里的还有营销能力，这里的营销不是指某一品牌的营销。从整体上看，C端用户对于预制菜认知度较弱，预制菜发展还处于一种“弱品类无品牌”阶段，教育市场不是一家企业的任务，还需形成合力。根据调查结果来看，当问及用户做饭时会被哪个环节劝退，58%的人认为处理生肉、鱼虾等海产品十分麻烦，将近30%的人会在洗菜、切菜的环节被劝退，只有20%的人选择不会做饭，这也恰恰证明预制菜在C端有需求，简化了做饭流程后，可以解决很多人想要尝试做“大菜”“硬菜”等复杂工艺的菜品却又无从下手的顾虑。据餐饮O2O资料显示，尽管疫情激发了预制菜C端消费需求，加快了预制菜走进家庭场景的速度，资本、企业到电商平台迅速涌入赛道，目前预制菜行业里普遍共识为预制菜在B端、C端的市场份额比约为8:2。一方面，中国预制菜发展起步时间较晚，C端市场较少，没有好的商业模式很难从众多玩家中脱颖而出。另一方面，国内消费者饮食有着极强的地域属性，饮食习惯和口味不同，人们普遍的习惯很难改变，而疫情之后的预制菜想要精准踩到用户的痛点更是难上加难。因此，依靠疫情爆火起来的预制菜想要真正培养用户心智，只靠酸菜鱼等几款爆品在中国是远远无法满足众口难调的消费者味蕾。
除了解决好上述需要改进的预制菜的食品安全问题、预制菜的口味的还原程度以及预制菜向品类多样化发展的三个问题之外，预制菜想要突破重围，打开缺口，还需要重塑自身形象才能真正激活C端市场。根据回访情况，有不少用户表示“预制”一词十分工业化，似乎先天就带有反人性的设定，很难让人心生好感。相比起来，上世纪五十年代，在中国台湾地区流行的预制食品被商家称为妈妈餐和住家便当，听感上就好很多。2022年2月份，快手也申请注册“快手菜”商标，以备进军预制菜赛道，无论如何，预制菜想要让C端用户真正接受，换个亲切点的名字很重要，毕竟，从偶然乍现的需求到消费习惯还有很长的路要走。用户在消费决策中，一定是理性因素与感性因素的结合，比如朋友聚餐、宴请宾客，除了口感、性价比等考虑因素外，往往还会看重这家餐厅在当地的“名望”。这数十年或数百年积累的名望也是由一个个流传的故事组成。一道传世名菜大到反映一个地区、一个民族的历史文化积累，小到饱含厨师的专业、敬业以及他们数十年精雕细琢的经验，这是大家在选择餐厅时追求“地道”，追求“手作”的原因。目前市场上预制菜讲故事的重点在于“锅气”，“锅气”是什么味道、是什么样子很难描述，解释起来也略显抽象。根据调查结果进行回访，不少用户表示，在外卖与预制菜之间选择预制菜的原因，不是对下厨感兴趣，而是想吃到好吃的家常菜，但自己没有时间或者厨艺不精。家常的烟火气是独属于每个人儿时的记忆，是在妈妈有条不紊掌控下的厨房才会有的琐碎与温馨，这也表示家常菜中掌勺之人的用心与细心最难能可贵。因此预制菜想要打赢家庭厨房的战争，也要让用户看到品牌创始人的心意，挖掘每一道菜品背后的情感价值，还原记忆中的“故乡”之味。处在高速发展中的中国，社会剧烈动荡，近几年，在资本的助推下，一批互联网创业项目从速生到速朽的速度越来越快。人在这样的社会环境下，会显示出自文明社会以来前所未有的焦虑，迷茫，不知所措，这些现象都表明我们的社会已然进入了后喻时代。后喻时代最明显的特征是文化反哺，也就是晚辈向长辈传授广博新颖的知识、实用有趣的技能，在这种时代背景下，家庭权力结构也发生了变化。这也证明了抓不住年轻人的心就相当于逆势而为，经常会看到一种论调说预制菜不是卖给年轻人的，年轻人不做饭、不买菜、没有子女，预制菜很难成为日常消费品类。但是，何不换种思路打动年轻人呢？如果预制菜能够在保证安全健康、营养丰富，还省去了买菜、洗菜、处理食材的一应麻烦，对于身体不便又不会点外卖的中老年人来说未尝不是一个好的选择。调查结果显示，有52%的年轻人愿意考虑送给父母，超过三分之一的人表示会以过节大礼包的形式邮寄到家。抢滩预制菜市场的战争才刚刚开始，细分赛道都还没有定型，考虑到线上线下不同消费场景、不同人群的需求，线上的平台选择、线下的区域配套等整个体系尚未搭建起来。
行业始终随着消费者需求的变化而进化，而企业的商业模式选择也因市场的变幻莫测而发生变化。但毫无疑问，预制菜背后是餐饮行业更宏大的课题——关于中式餐饮的快餐化，从发达国家走过的路以及国内预制菜市场的现状来看，我们有理由相信预制菜领域，在未来会生长出大公司。
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