杀菌釜，又称为杀菌锅或杀菌机，是一种用于对食品、罐头等进行高温杀菌的设备。其主要作用是通过高温处理杀灭食品中的致病菌，延长食品的货架期，同时保持食品的重要营养成分和色香味不受损害。

▲图源：来源于网络

类型

1. 手动控制型：所有阀门和泵均为手动控制，包括加水、升温、保温和降温。

2. 电气半自动控制型：压力由电接点压力表控制，温度由传感器和温控仪控制，降温过程手动操作。

3. 电脑半自动控制型：采用PLC和文本显示器处理压力和温度信号，可以储存杀菌工艺，控制精度高。

4. 电脑全自动控制型：全部过程由PLC和触摸屏控制，操作人员只需按下启动按钮，杀菌完毕后自动报警。

作用

延长食品保质期：通过高温杀菌，杀灭食品中的致病菌，延长食品的储存期。

保持食品品质：在杀菌过程中，尽量保持食品的营养成分和色香味不受损害。

提高食品安全性：确保食品在常温下运输、贮存和销售，降低食品安全风险。

原理

杀菌釜通过以下几种方式实现杀菌：

1. 热水循环杀菌：食品全部被热水浸泡，热量分布相对均匀。

2. 蒸汽杀菌：直接用蒸汽加热食品，但由于锅内空气的存在，可能会出现冷点，热量分布不均匀。

3. 喷水杀菌：使用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，温度均匀，升温和冷却速度快。

适用领域和产品

食品行业：广泛应用于肉类、鱼类、蛋品、蔬菜、豆制品、水产品、罐头产品等。

医药领域：用于对需要高温杀菌的药品和医疗器械进行杀菌处理。

其他领域：如宠物饲料、谷物类、水果类、饮料类等。

适用产品

金属容器：马口铁罐、铝罐。

塑胶容器：PP瓶、HDPE瓶。

软袋包装：铝箔袋、真空袋、高温蒸煮袋等。

特殊包装：如二片罐、三片罐、PE瓶等。

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通过以上信息，可以看出杀菌釜在食品和医药等行业中扮演着重要角色，确保产品的安全性和延长其保质期。

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